玉山黑猪是江西省玉山县的一个优良地方品种，已列入江西省省级重点保护品种名录。玉山黑猪除具有地方猪种适应性强、性成熟早、繁殖力高的特点外，其突出的优良性状是肌纤维细、肌肉脂肪含量丰富，肌肉中甜鲜味氨基酸及某些有益脂肪酸含量显著高于外来品种猪，具有肉嫩多汁、肉味鲜美、香味浓郁的特点。

　　一、外形特征

　　玉山黑猪全身被毛黑色，体形较小，耳中等大、下垂，脸面呈狮头形或马脸形，四肢短小、坚实，乳头一般为6～7对，排列整齐。

　　二、生产性能

　　1、肥育性能：玉山黑猪具有早期沉积脂肪的特点，据玉山黑猪原种场测定，2月龄屠宰，屠宰率60％，膘厚27毫米，花板油比率5.26％；4月龄屠宰，屠宰率64.5％，膘厚34厘米，花板油比率8.19％；6月龄屠宰，屠宰率67.4％，膘厚38.5毫米，花板油比率7.6％。仔猪断乳后即育肥，8月龄体重75千克，日增重0.36千克。近年来测定，在饲料营养水平含（消化能）11.72兆焦/千克、CP（粗蛋白质）13％的条件下，体重15～82千克，平均日增重0.483千克，料重比（3.81±0.15）∶1，表明日增重有明显的提高。

　　2、屠宰性能和肉质：玉山黑猪保水力强，肉色好，嫩度好，pH值属正常范围。江西农业大学测定肌肉组织学特征，测定猪取自玉山黑猪原种场，70千克屠宰，对照猪为长白猪，80千克屠宰。结果表明，玉山黑猪肌纤维嫩，肌纤维密度大，与长白猪相比差异极显著（P＜0.01），肌肉结缔组织含量低于长白猪，差异极显著（P＜0.01），表明玉山黑猪肉嫩多汁的特点。

　　3、繁殖性能：性成熟早，母猪3～4月龄开始发情，公猪在3月龄出现性欲。母猪性周期19天（18～22天），持续期3～4天，发情症状明显。一般母猪7月龄，体重50千克适配；公猪8月龄，体重55千克适配。在农村，母猪5～6月龄，体重30千克左右适配；公猪6月龄，体重30千克适配。怀孕期为113.07±1.9天。母猪年产2.2窝，窝均产崽12头以上，年提供断奶仔猪24头以上。